宋窖酿造
宋窖由来
[土城狮子山(沟)宋代老窖]
土城位于赤水河中游东岸。气候温暖湿润。狮子山位于土城东部，其地理环境独特，山间林木苍翠，植被丰茂，山泉清澈甘冽，终年不竭。狮子山宋代老窖位于狮子山东麓，毗邻赤水河，老窖池座北向南，建于北宋年间，实物遗存有厂房两间324平米，条石酒窖20个，酒灶3眼。2010年10月8日，土城宋窖酒业公司在翻修厂房时，在原址北偏东10度发现北宋仁宗时期皇宋通宝钱币3枚。在西南45度32米处发现清仁宗嘉庆通宝钱币5枚，在原址西南65度29米处出土北宋时期捕鱼纹酒坛一个，北宋神宗元丰通宝钱币2枚，宋哲宗时期元符通宝1枚。北宋大观三年(公元1109年)朝廷在土城置滋州，辖今习水、赤水全境。宋代是我国历史上制酒业最为兴盛的朝代，国家对酒实行专卖，北宋成立之初 ,便在各州府县城中设立酒务,专管酿酒、卖酒。县下设数量不等的酒坊酒场 ,酿卖各种酒类，同时还兼收各辖区的酒税。宋代酒税一般都占当年财政货币总收入的三分之一甚至还多。在偏远的西南地区也鼓励官酿和民间酿酒，用征税之法来对其实行管理。土城作为州府所在地，承载着域内政治经济中心的辐射功能，制酒成为经济发展主业之一。狮子山酒坊于北宋末期置业，在当时的川南黔北地区属有一定规模的酒坊。数百年间，作坊时兴时费，数次翻修，旧貌有较大改变，特别是2010年的翻修，将原木架结构瓦房建筑改(扩)建成现在的石墙木架瓦房。数百年窖池始终未损，得以保存至今。
[土城镇狮子山宋窖溯源]
土城位于贵州省习水县西部,地处赤水河中游河谷地带, 地质结构主要是紫色矿页岩和砾岩，渗水性好，地表水、地下水通过红壤层，对人体有益的多种微量元素被溶解，形成酸碱度适中、香甜可口的清冽水质。土城地势低凹，最低海拔275米,微生物集聚不容易分散，冬暖、夏热、少雨，常年无霜期达350天。而四周的高山——轿子山、九龙屯等山深林密，植物种类繁多，特殊的自然环境有利于酿酒微生物的合理分布和生存繁衍，为酿造好酒提供了得天独厚的自然条件。
土城有着悠久的酿酒历史，习部后人在九龙屯山脚狮子山汲泉建坊，用当地红高梁酿制美酒，一时间酒香四方，醉满州城。汉武帝赞美的“枸酱酒”就产于这一带。到宋代建州时，土城经济文化快速发展，市场繁荣，商贾云集，酒业兴盛。张能臣撰写的《名酒记》中记载的“滋州，出凤曲法酒”，即是今天的酱香型白酒。南宋理宗端平元年(1234年)，江淮“三边总制”、“正殿御前雄威将军总制”袁世盟(亦称袁世明)奉旨入黔平叛后。诏令“留镇守土”，袁姓始入，初居习水土城。据当地民间流传，其家人在土城兴办实业：建酒坊、开商铺……。明神宗万历年间，袁世明第十四世孙袁切(字宝台)修建九龙屯军事屯堡竣工时，就用其家族在九龙屯山脚——狮子山酿酒坊酿造的美酒犒劳军士。岁月如歌，沧海桑田。1935年春，中央红军长征来到土城，毛主席在狮子山的大埂上指挥土城战役，一渡赤水。狮子山酒坊用当地红高梁酿制的美酒慰劳红军，擦伤治病。新中国成立后，狮子山酿酒坊收归国有(习水县土城粮管所)，1984年命名为“滋州酒厂”。2010年公司在修缮宋窖遗址时，发掘的钱币、陶器、酒器，特别是捕鱼纹酒坛(已陈列于宋窖博物馆)，印证着狮子山宋窖酿酒的久远历史，薪火不息，代代相传，美酒飘香。
习水县土城镇宋池老窖酒业有限公司本着弘扬赤水河美酒文化，发掘和再现土城古镇灿烂的酱香型酒历史。通过两年的努力，把狮子山宋窖遗址修缮并恢复生产。同时，推出酱香型历史名酒“宋窖”。为了更好地向世人展示土城古镇悠久的历史文化，深入挖掘赤水河流域和千年宋窖的酒文化，企业还投资修建“宋窖博物馆”。土城宋窖酒业将坚持“质量第一，文化引领，品牌创先”的宗旨，力争通过三年的努力形成上千吨生产规模，并有信心把“宋窖”酒打造成赤水河又一品牌名酒，保护好宋窖遗址这一历史文物，使之成为习水又一文化旅游胜景。
[知名烧房]
习水土城狮子山(沟)烧房
狮子山烧房是滋州府衙于北宋末期开办的官办酒作坊。南宋理宗端平元年(公元1234年)，袁世盟奉旨“留镇守土”，初居习水土城，接管狮子山酒坊继续酿酒，除满足军政事务所需，还增加地方财政收入。明朝初年，朝廷明令禁酒，其间狮子山酒坊仍用青杠籽、甘蔗皮为原料延续生产。袁氏自入习水，子孙世居于此，康熙至雍正年间(公元1681年至公元1723年)，后裔袁良真及其后人迁至狮子山居住，继续利用狮子山老窖池烤酒，对外销售。随社会变迁，狮子山烧房后由赵姓、王姓两家人共同买下，延续酿酒售酒，生意极好。清代，古镇土城商贸繁荣，实业兴旺，酒的消费需求越发走高。1898年由袁氏二十三世袁洪寓几兄弟，重返狮子山烧房烤酒，同时另在狮子沟等处开办烧房，扩大酒的生产，后人袁永富子承父业，利用狮子山老窖，将这一产业延续到民国后期。关于地方烤酒历史，习水民间“先有土城镇，后有茅台村”的说法，估计就是对狮子山等土城老酒坊深厚历史的表述。自明末始，狮子山烧房就使用回沙烤酒法酿酒，其酒醇香绵厚回味悠长。民国时期，狮子山(沟)烧房拥有木结构生产性用房324平米，窖池20口，甑灶3眼，年产量约31000公斤，基本上可以满足当地需求。这段时期烤酒主要用糯稻和本地高粱，酿酒技术是千百年传承下来的工艺，工人有罗辉、周万和、张垠华、罗炳清、杜垠江等十多人，生产的酒多数供给当地商贩、船帮、盐运工人等。解放后粮管所接管酒厂，曾在酒厂烤酒工人有王光怀、杨正才、胡文华、杨波、罗江文等一批人，酒的销售方式随国家计划经济和市场经济的变化而变化。 土城从明清以来就很少受政府禁酒政策的影响，酒业发展迅速，民国酿酒业在酿酒工艺探索、资源有效利用、反哺农业生产等方面都给我们留下了宝贵的历史经验。
宋窖博物馆提供
二〇一三年九月九日